Il mondo del gelato ha subito soprattutto negli ultimi anni un forte sviluppo, e sono stati introdotti nel mercato nuovi prodotti che si pongono come alternative del gelato tradizionale e hanno target di consumatori mirati.
Questi prodotti sono: i semifreddi, il gelato di soia e il gelato caldo.Soia" è un gelato a base vegetale, privo si saccarosio e di grassi animali.
Il gelato di soia si propone a tutte le persone che hanno esigenze particolari oppure semplicemete perchè vegetariane ,i motivi piu' comuni sono:
intolleranti al lattosio o non digerisce prodotti a base di latte;diabetici, che non possono assumere saccarosio;vegetariani e animalisti, che scelgono solo prodotti vegetali.
Il gelato di soia oggi in diversi gusti si trova e sono moltissime le gelaterie che lo propongono alla loro clientela. Oppure
esistono alcune aziende leader nella produzione e vedita nei negozi ed supermercati.
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